DIFFICOLTA': FACILE
PRERARAZIONE: 10 MIN.
COTTURA: 30 MIN.
DOSI: 4 PERSONE"Quando le cose vanno male anche le pecore mordono."
La ricetta del conoglio alla cacciatora è certamente una ricetta di caccia, nata dagli stessi cacciatori nel corso delle loro battute, nelle zone costiere laziali ricche di cacciagione.
Quando la caccia era particolarmente prolifica i cacciatori cucinavano qualche animale sul posto per il loro pasto.
La ricetta originale prevedeva un abbondante utilizzo di vino che con il passare del tempo e la cattiva conservazione diventava aceto e quindi utilizzato solo per cucinare,
ai giorni nostri si e' preferito utilizzare solo vino bianco con l’aggiunta di qualche cucchiaio di aceto per ingentilire un po' la ricetta originale.
Secondi piatti come la coda alla vaccinara, l'abbacchio, le frattaglie, la selvaggina e i formaggi stagionati prediligono il
Cesanese del Piglio DOCG grazie alla sua struttura.
Già nel 1973 fu riconosciuta la DOC e nel 2008 arrivò il massimo riconoscimento della DOCG.
Lo stretto legame con il territorio e con la popolazione, che ha abitato l’area, ha costruito e modificato nel tempo la tradizione della sua
coltivazione e della sua vinificazione.
Ciò fa del Cesanese del Piglio un’esemplare assolutamente meritevole della DOCG e un esempio per i vini laziali.
La denominazione può essere prodotta in provincia di Frosinone (comune di Piglio e Serrone, in parte il territorio di Acuto, Anagni e Paliano).
Il 90% di questo vino rosso del Lazio deve essere composto da Cesanese di Affile o Cesanese comune.
La denominazione si riferisce a tre tipologie:
CESANESE DEL PIGLIO o PIGLIO
CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE o PIGLIO SUPERIORE
CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE RISERVA, ottenuto con un invecchiamento non inferiore a 20 mesi della versione “Superiore”,
di cui 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Il Cesanese del Piglio DOCG è un vino rosso del Lazio color rubino, con riflessi violacei nella versione giovane e tendente al granato
se invecchiato.
Questo famoso vino laziale presenta un odore tipico del vitigno stesso e risulta sul finire leggermente amaro.