SPIEDINI DI PANE E MOZZARELLA

CURIOSITA' SUGLI SPIEDINI DI PANE E MOZZARELLA

Ricetta di origine povera nata per recuperare la pagnotta del giorno prima o la mozzarella avanzata dal pasto precedente.
Pane croccante alternato da mozzarella di bufala morbida e saporita e con la giusta sapidita' data dalle acciughe, sono ideali per un pasto veloce o una cena tra amici.
Ci sono delle varianti che sostituiscono le acciughe con del prosciutto crudo o cotto a seconda dei gusti, ma personalmente vi consiglio di assagiare prima la vera ricetta originale dei spiedini di mozzarella alla romana.
La preparazione del pane degli Antichi Romani è documentata da varie fonti letterarie, da affreschi e bassorilievi.
Da Plinio il Vecchio sappiamo che il pane lievitato fu conosciuto tardi dai Romani che erano abituati a consumare focacce non lievitate.
Il pane all'inizio veniva realizzato con il farro, in seguito con grano duro e tenero che consentirono un miglioramento della panificazione.
I tipi di pane romano si dividevano in numerosi tipi e formati, a seconda dei differenti usi, di impasti e metodi di cottura.
Per quanto riguarda la prima testimonianza storica della mozzarella ci viene da Plinio il Vecchio il quale, nella Naturalis Historia, cita certamente dei formaggi ottenuti da latte vaccino.