Fiori di zucca ripieni fritti

CURIOSITA' SUI FIORI DI ZUCCA FRITTI

Tra gli antipasti tradizionali romani non possono mancare i fiori di zucca ripieni fritti.
Imbottiti con un po’ di alici e mozzarella e fritti dorati con pastella fatta di farina, uova e con l'aggiunta di birra o acqua minerale gasata.
Per la pastella le varianti sono numerose ma l’importante è che sia una frittura rapida, in modo che resti croccante e non unta evitando di utilizzare il lievito.
I fiori di zucca fritti fanno parte della tradizione dei “fritti alla romana”, tra i più celebri per quanto riguarda sia la cucina popolare che da strada.

INGREDIENTI

16 fiori di zucca
100 gr. di pane grattato
2 acciughe salate
prezzemolo
farina
2 uova
olio di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Staccate delicatamente i fiori di zucca e puliteli togliendo il pistillo centrale.
Facendo molta attenzione per evitare che il fiore si rompa, lavateli e asciugateli tamponandoli leggermente.
In una terrina mescolate le acciughe, dissalate, diliscate e tritate fini, con il pangrattato, una cucchiaiata di prezzemolo, un uovo ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite con questo ripieno i fiori di zucca, passateli nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato ed infine friggeteli in abbondante olio.
Scolateli su carta assorbente e serviteli dopo averli spruzzati di sale.

FIORI DI ZUCCA FRITTI

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