LA CROSTATA DI RICOTTA
DIFFICOLTA' MEDIA
PRERARAZ.45MIN.
COTTURA 25MIN.
DOSI 4PERSONE
stefanone@semoromani.it
DIFFICOLTA' MEDIA
PRERARAZ.45MIN.
COTTURA 25MIN.
DOSI 4PERSONECURIOSITA' SULLA CROSTATA DI RICOTTA
La crostata di ricotta romana e' un dolce tipico della gastronomia laziale, la cui ricetta e' molto facile ma sostanziosa.
Ha una base di pasta frolla e un ricco ripieno di ricotta, uvetta, pinoli e canditi.
Chi ama particolarmente il cioccolato puo' aggiungere delle gocce di cioccolato trasformandola in una crostata di ricotta e gocce di cioccolato.
La ricotta romana Dop viene prodotta principalmente nell’Agro romano dal latte di solo alcune razze di pecora.
Pecore alimentate quasi per intero con i foraggi dei pascoli naturali della regione ed e' proprio questo tipo di alimentazione che rende il sapore di questa ricotta eccezionale.
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BIGNE DI SAN GIUSEPPE
FAVE DEI MORTI
FRITTELLE DI MELE
MARITOZZI ROMANI
LA NOCIATA
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INGREDIENTI
- 300 gr. di farina bianca
- 250 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro
- 400 gr. di ricotta romana
- 6 uova
- 25 gr, di scorza di arancio e di cedro candito
- 25 gr. di pinoli
- 25 gr. di uva sultanina
- cannella in polvere
- limone
PREPARAZIONE
- Sulla spianatoia impastate la farina con tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero ed il burro ammorbidito.
- Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per una mezz ora.
- In una terrina mescolate la ricotta sbriciolata con lo zucchero rimasto, tre tuorli d'uovo e un pizzico di cannella in polvere.
- Aggiungete un poco di buccia di limone grattugiata, la frutta candita tagliuzzata, i pinoli, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata ed infine mescolando delicatamente, due albumi montati a neve ferma.
- Stendete col mattarello la pasta e con una meta foderate una tortiera imburrata e spolverata di farina.
- Mettete il composto di ricotta e ricoprite con l'altra parte di sfoglia.
- Spennellate la superficie con un poco di albume d'uovo battuto e passate la crostata in forno caldo per circa venticinque minuti.