ANIMELLE IMPANATE E FRITTE

CURIOSITA' SULLE ANIMELLE

L'animella e' una ghiandola salivare di colore bianco, sottile e tenera presente nel collo dei bovini ed ovini giovani posta tra il cuore e la trachea.
Queste ghiandole tendono a scomparire durante la crescita.
Nelle ghiandole si distinguono due parti la noce che e' quella che si utilizza nella ricetta, di forma allungata e rotondeggiante e la gola che sono tante piccole parti racchiuse da una membrana.
Prima di essere cucinata va tenuta a bagno in acqua acidula per poi essere scottata in acqua bollente.
Le animelle impanate e fritte sono un alimento ricchissimo di proprietà nutrizionali e di un elevata concentrazione di colesterolo quindi vanno mangiate con moderazione.