CORATELLA DI ABBACCHIO
DIFFICOLTA' MEDIA
PRERARAZ.10MIN.
COTTURA 1ORA
DOSI 4PERSONE
stefanone@semoromani.it
DIFFICOLTA' MEDIA
PRERARAZ.10MIN.
COTTURA 1ORA
DOSI 4PERSONECURIOSITA' SULLA CORATELLA
La coratella di agnello o corata, è il termine con il quale si indicano le interiora dell’agnello ed è costituita da parti più tenaci alla cottura, come per esempio polmoni e cuore,
e parti più tenere, come fegato, reni e milza.
Prima di prepararla la coratella ha bisogno di rimanere a mollo con acqua e aceto per un oretta per eliminare tutte le eventuali impurita'.
E' necessario dividere in due parti la cottura, prima polmoni e cuore e dopo pochi minuti si aggiunge fegato, reni e milza.
La corata o coratella è un piatto tradizionale romano che appartiene alla cucina povera, quindi si utilizzano prodotti poveri offerti dalla terra e che erano a disposizione delle famiglie romane,
la cipolla e i carciofi romaneschi.
I SECONDI PIATTI PIU' CONOSCIUTI
CORATELLA CON I CARCIOFI
CODA ALLA VACCINARA
INVOLTINI ALLA ROMANA
TRIPPA ALLA ROMANA
FEGATO ALLA ROMANA
CORATELLA CON I CARCIOFI
CODA ALLA VACCINARA
INVOLTINI ALLA ROMANA
TRIPPA ALLA ROMANA
FEGATO ALLA ROMANA
INGREDIENTI
- 600 gr.di coratella di abbacchio
- cipolla
- vino bianco secco
- strutto (olio di oliva)
- sale e pepe
- limone
- aceto
- alloro
PREPARAZIONE
- Un paio di ore prima immergete la coratella di abbacchio in acqua fredda con un po' di aceto ed una foglia di alloro.
- Asciugate la coratella, togliete gli eccessi di grasso e tagliatela a piccoli dadini in maniera tale che cuoci in minor tempo ed insaporisca bene.
- In due cucchiai di strutto in alternativa olio di oliva, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete a rosolare prima il cuore e il polmone e dopo cinque minuti il fegato sempre mescolando bene.
- Unite sale, pepe, e mezzo bicchiere di vino bianco, quando questo è evaporato aggiungete il succo di mezzo limone.
- Fate cuocere in padella con il coperchio socchiuso per circa mezz'ora sempre mescolando ogni tanto.
- Servirete la coratella di agnello caldissima, acconpagnata con del pane bruschettato in precedenza.
