LE LUMACHE ALLA ROMANA
DIFFICOLTA' DIFFICILE
PRERARAZ.5-6 GG.
COTTURA 45MIN.
DOSI 4PERSONE
stefanone@semoromani.it
DIFFICOLTA' DIFFICILE
PRERARAZ.5-6 GG.
COTTURA 45MIN.
DOSI 4PERSONECURIOSITA' SULLE LUMACHE ALLA ROMANA
Le lumache erano consumate ed apprezzate gia' dai Greci e dai Romani.
Anche nel Medioevo ebbero la loro importanza perché considerate un cibo "di magro".
Questo e' un piatto che non ha perso la sua importanza ed e' stato tramandato fino ai giorni nostri, infatti le ritroviamo nelle ricette
tradizionali regionali di tutta Italia.
Una ricetta base per cucinarle generalmente e' in umido per ricavarne un buon sugo con cui accompagnare la polenta o il pane.
I SECONDI PIATTI PIU' CONOSCIUTI
CORATELLA CON I CARCIOFI
CODA ALLA VACCINARA
INVOLTINI ALLA ROMANA
TRIPPA ALLA ROMANA
FEGATO ALLA ROMANA
CORATELLA CON I CARCIOFI
CODA ALLA VACCINARA
INVOLTINI ALLA ROMANA
TRIPPA ALLA ROMANA
FEGATO ALLA ROMANA
INGREDIENTI
- 40 lumache
- 500 gr. di pomodori maturi
- aglio e prezzemolo
- peperoncino rosso piccante
- foglie di mentuccia
- olio di oliva
- aceto e sale
- 2 acciughe salate
PREPARAZIONE
- Il procedimento per preparare le lumache alla romana con pomodoro e mentuccia:
- Mettete le lumache a spurgare per cinque-sei giorni in un contenitore bucherellato (tipo scolapasta) con un po' di crusca o pan grattato sul fondo coprendo con una retina in maniera che non scappino.
- Passato questo periodo lavate le lumache in acqua con aceto e sale rimescolandole bene con le mani e poi scolandole.
- Ripetete l'operazione sostituendo il liquido ogni volta, sino a che avranno smesso di schiumare.
- Lavatele infine in acqua corrente e mettetele in una pentola coperta di acqua.
- Fatele cuocere per quindici minuti dall'inizio del bollore, quindi scolatele e lavatele di nuovo in acqua corrente.
- In un capace tegame di terracotta fate rosolare in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio schiacciati e mezzo peperoncino rosso piccante, quando l'aglio avrà preso colore toglietelo, mettete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere mescolando bene.
- A questo punto unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, una manciatina di prezzemolo tritato con qualche foglia di mentuccia.
- Salate e lasciate cuocere a fuoco lento per venti minuti bagnando con acqua calda in maniera che la salsa non risulti troppo densa.
- Mettete le lumache a insaporire nella salsa e dopo cinque minuti servite.